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制作菜之缘农产品配送配方很重要以及去除鱼腥味的方法!

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制作菜之缘农产品配送配方很重要以及去除鱼腥味的方法!

2021-05-11

  制作菜之缘农产品配送配方很重要

  首先准备材料:鱼(花鲢、黑鱼、草鱼、黄腊丁均可,种类不限,3斤左右),美蛙鱼底料一包,大葱1根,芹菜2节,黑豆腐4块(配菜选择多样,藕片、土豆、魔芋都行),姜蒜若干,鸡精、料酒、盐、香料包(也可以单买八角、桂皮、小茴香)

  步骤:

  1、鱼去鳞,鱼头、鱼排、鱼片分开,洗净,料酒 食盐 腌制几分钟;

  2、烧水、放入底料、香料;

  3、煮沸后鱼头、片刻、放入鱼排、配菜 ,几分钟后放入鱼片,鱼片一般几十秒就可以关火了,上桌的这段时间相当于也是在煮的;

  4、另起锅烧油,备好青花椒、干辣椒,淋上去提味提香;

  5、开吃

  如果吃得清淡,清汤鱼火锅的做法也一样,只是把底料换成偏清淡的,像番茄鱼、酸菜鱼、柠檬鱼,诸如此类。

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  菜之缘农产品配送去除鱼腥味的方法

  美蛙原料的初加工:

  1、锅入黄酒1200克、鱼露300克、鲜味酱油250克、麦芽糖80克、白糖60克、炸香葱碎、炸姜片各80克、小茴香10克、桂皮5克搅匀,大火熬15分钟,关火后加绿茶水500克搅匀,自然晾凉,打去渣溶即成黄酒鱼露汁。

  2、美蛙宰杀治净,去掉头后放入盆中,加香葱、姜片,倒入适量黄酒鱼露汁抓匀,置于保鲜盒冷藏腌制一晚,二天取出每只美蛙串入两根竹签。

  走菜流程:锅入宽油烧至六成热,放入蛙串炸2分钟至表皮金黄,捞出后在表面刷层酱料,摆入垫有锡纸的炭炉上即可走菜。老干妈酱制作:锅入底油烧至五成热,下姜末、蒜末各30克,放老干妈豆豉酱(略微打碎)300克、香辣酱175克炒香,加咖喱粉40克、白胡椒粉20克炒匀即成。


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