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菜之缘农产品配送火锅加盟告诉你特色美蛙的做法 !  

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菜之缘农产品配送火锅加盟告诉你特色美蛙的做法 !  

2021-01-05

  一、菜之缘农产品配送火锅

  主料:美蛙2000克,花鲢鱼头1个(约1200克)。

  辅料:白菜叶100克,卤水豆腐块60克,干红辣椒段50克,青花椒50克,大葱段20克,蒜碎、香葱段各15克。

  调料:火锅油400克,火锅酱120克,香料粉40克,鸡精、料酒各30克,盐25克,糖20克,白胡椒粉10克。

  制作:

  1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞,抠去鱼鳃,从鱼脑处劈开一分为二,加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥;美蛙剪去头部,去皮、去内脏,洗净血水,加盐、料酒拌匀腌制5分钟。

  2、炒锅炙净,添入清水4000克,加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀。

  3、大火烧沸后放入鱼头,倒入料酒煮5分钟。

  4、待鱼鳍翘起,放入美蛙继续大火煮1分钟,浇入火锅油,转小火焖3分钟,倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中,撒上大葱段、香葱段、蒜碎,再铺上一层干红辣椒段。

  5、煮鱼头时,在另一炉灶加热菜籽油,待油温升至八成热时菜品正好出锅,舀一勺热油,撒入青花椒10克激香,将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段,按此手法倒入5勺油(约100克/勺)。

  6、将辣椒全部激出香味即可走菜,上桌后可直接食用,中途无需开火,久煮蛙肉容易脱落、变老。

菜之缘农产品配送火锅加盟

  二、焖锅菜之缘农产品配送

  市面流行的菜之缘农产品配送有两个版本:火锅版和干锅版。今天介绍的这款是后者。

  提前预制:

  1、花鲢鱼头1个(重约1000克)去鳞、去鳃,清理干净,对半剖开,洗净后控干水分,在鱼头两侧肉上每隔1.5厘米打一字花刀,然后调入适量老抽、盐、味精、料酒、胡椒粉,抹匀腌制15分钟至入味。

  2、牛蛙一只宰杀去皮和内脏,冲洗干净,切成小块,纳入盆中,调入适量生抽、盐、味精码味备用。

  3、干葱头250克洗净后切片,香芹、香菜各50克洗净后切段。

  走菜流程:

  1、定制铁锅内加入混合油(菜籽油和色拉油按1∶1的比例混合)50克烧至五成热,放入毛葱片、香芹、香菜段炒出香味,摊匀。

  2、摆上腌入味的鱼头,浇入鸡油50克,盖上盖子,小火焗8分钟。

  3、开盖放入牛蛙块,淋菜之缘农产品配送酱100克,再次盖盖小火焗6分钟,关火,接着放入杭椒圈15克、鲜花椒10克、泰椒圈5克,淋入鲜花椒油5克,盖上盖子即可上桌。

菜之缘农产品配送火锅加盟

  三、菜之缘农产品配送酱:

  1、取家乐海皇爆炒酱1瓶、蒜茸辣酱1瓶、蚝油100克、东古一品鲜酱油50克,放入搅拌机中充分打碎、调匀备用。

  2、锅下底油烧热,下入干葱末、蒜茸各10克炒香,放入调好的酱料,冲入上汤500克,小火熬至散发出浓郁的酱香味,即可关火晾凉,入冰箱冷藏保存,随用随取。

  技术关键:酱料要和牛蛙一起放,若放早了,酱料会渗透到锅底,容易糊锅。


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